Algunos historiadores fijan el nacimiento de las cofradías gastronómicas en el siglo VI tras la Pax Romana, otros en el siglo XII en Francia con la creación del Jurado de Saint Emilion, por el rey de Inglaterra y duque de Aquitania Juan sin Tierra, con el fin de controlar la calidad de los vinos de la región.
En España los orígenes se remontan a 1503 con la cofradía de San Sebastián en Lleida, a la que siguen las del Pirineo catalán (Ribagorça, Pallars y Vall de Aran) dentro del marco asociativo del siglo XVI con el que se hacer frente a las adversidades. Es en el siglo XIX cuando surgen las sociedades gastronómicas vascas con el nacimiento en 1843 de La Fraternal, que significó el inicio de los intercambios de asistencia entre los distintos capítulos, lo que permite conocer las costumbres de pueblos y ciudades pintorescas.
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