Nuestras recetas

 

MAHAMARA

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MAHAMARA

  • 1 pimiento rojo

  • 200 gramos de nueces

  • 1 y ½ cucharada de pan rallado

  • sal

  • Jugo de granada acida (dibes ruman)

  • Una cebolla puequeña

 

 

PREPARACIÓN:

Todo a la batidora. Se cubre un plato y se unta con una cuchara, se decora con un chorreón de aceite

(de Campillo de Arenas) y el jugo de granada.

Venado o jabalí a la cerveza negra

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PARA 1 KILO DE CARNE
 
INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva V.E.. (Yo le puse mas)
2 cebollas finamente picadas
1/2 litro de caldo de ternera (brick)
250 cc de cerveza tostada ( negra, también vale VOLL DAM )
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de pimentón (como eran muchos kilos, le puse una de picante)
1 cucharadita de alcaravea (también vale orégano)
1/2 patata roja pelada y cortada a dados
3 tomates sin piel ni semillas en trozos
4 cucharaditas de perejil picado

PREPARACION

1- Pochar las cebollas sin ennegrecerlas y retirar escurridas.

2- En ese aceite marcar la carne previamente troceada.

3- Unir a la carne la cebolla, el caldo, la cerveza, ajo y las especias
menos el perejil durante dos horas (hazlo a ojo). Primero fuego fuerte y cuando entre en ebullición ponerlo flojo tapándolo.

4- Ponle el tomate y las patatas 1 hora a fuego lento (otra vez a ojo)

ALBÓNDIGAS DE CASTAÑAS EN SALSA

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ALBÓNDIGAS DE CASTAÑAS EN SALSA (con Thermomix)

Para las albóndigas unas 20 unidades (5 personas):

  • ½ kg carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera
  • 200 g de castañas asadas
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • ½ cebolla
  • 50 g de leche
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo o al gusto
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Para la salsa:

  • 1 cebolla grande
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate bien maduro
  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 160 g vino blanco
  • 280 g de agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación:

  1. Para preparar las albóndigas: Pon en un cuenco la carne picada. Asa las castañas, ponlas en el vaso y muélelas muy finas. Mézclala muy bien con la carne picada. En el vaso de la Thermomix® pon los dientes de ajo, media cebolla, el perejil y el pan. Mezcla 20 segundos en velocidad 7. Vuelca sobre la carne.
  2. Sin lavar el vaso, incorporar los huevos, la leche y las especias y mezcla 10 segundos, en velocidad 8. Añadir esta mezcla también al bol de la carne y mezcla con las manos o con un tenedor. Deja reposar unos minutos -15 minutos- para que tome cuerpo antes de dar forma redonda a la carne para las albóndigas. Haz albóndigas y colócalas en el recipiente Varoma. Reserva.
  3. Para la salsa: Sin enjuagar el vaso, añadir el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate, y el pimiento rojo y verde en trozos grandes, y trocear en 6 segundos en velocidad 4 . Sofríe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
  4. Cuando acabe el tiempo, añade el agua, el vino, la sal y la pimienta y programa 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, y coloca el recipiente Varoma -con las albóndigas- en su posición sobre la tapa.
  5. Una vez terminado el tiempo, abre el recipiente Varoma con cuidado para no quemarte y comprueba si las albóndigas están listas. Colócalas en una fuente y vierta la salsa por encima, deja reposar unos minutos mientras mezclas bien con la salsa.
  6. Como acompañamiento se le puso patatas francesas, cocidas y pasadas por la sartén con un poco de mantequilla, sal, tomillo, pimienta negra y romero, completando el plato con chucrut.

huevos rellenos con caviar de erizo

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Se cuecen 8 huevos, se parten por la mitad y se retiran las yemas. En un bol se mezclan las yemas con 2 latas de caviar de erizo (con su aceite) y se rellenan las claras de los huevos. Derretimos 50 gr. de mantequilla con un chorrito de aceite de girasol. Le añadimos 50 gr. de harina hasta que se tueste un poco. Añadimos medio benjamin de vino espumoso y caldo de paescado poco a poco hasta que tengamos la consistencia deseada en la salsa. Se presenta sobre unas hojas de canónigos y unos brotes de cebolla o alfalfa.