La vieira es un molusco bivalvo muy apreciado por la delicadeza y suavidad de su carne. Aunque no se pueda comparar con la vieira fresca y en su concha, yo suelo comprarla congelada y sin concha, es decir, sólo carne de vieira. Es socorrida, versátil y, en más de una ocasión, me ha sacado de apuros con recetas como este carpaccio de vieiras a los cítricos.
Tan fácil, rápido y resultón como delicioso, fresco y ligero es el carpaccio de vieiras a los cítricos. Un plato para lucirse sin despeinarse, perfecto para incorporar a nuestros menús navideños o de cualquier otro tipo de celebración. Nos dejará tiempo para otras tareas más tediosas y lo agradecemos. Palabrita.
Comenzamos por la vinagreta o marinada, así la tendremos lista para extender sobre las vieiras una vez laminadas. Rallamos el jengibre, la media lima y la media naranja con un rallador fino. Exprimimos también los jugos de la lima y la naranja.
En un cuenco hondo mezclamos el aove, el vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimoscon unas varillas metálicas hasta integrar y emulsionar.
Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado. Colocamos las láminas de vieira sobre un plato grande o dos platos pequeños, bien extendidas, y regamos con la vinagreta que tenemos preparada y reservada. Introducimos en la nevera y dejamos marinar durante una hora.
Mientras tanto, pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Utilizamos sólo uno de ellos, aunque la cantidad de tomate es opcional, de modo que al gusto. Retiramos las pepitas con ayuda de una cucharita y cortamos la carne del tomate en pequeños dados.
Cuando el tiempo de marinado ha terminado, retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere ligeramente. Entonces repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con semillas de sésamo y con escamas de sal y servimos.
Ingredientes (para 6 raciones):
400 g de zumo de piña
200 g de zumo de naranja recién exprimida
1 sobre de preparado de natillas en polvo (para 4 racions)
80 g de azúcar
Fruta fresca variada en trocitos
Preparación:
Mezclar los ingredientes (excepto la fruta troceada) y calentar a 100º durante 10 minutos, sin dejar de remover.
Repartir en cuencos o vasos y enfriar en el frigorífico cubriéndolos con film transparaente para que no forme costra.
Decorar con fruta fresca (nosotros lo hicimos con fresa y papaya, per puede ser cualquier otra) y servir
Ingredientes:
Masa de hojaldre
Mayonesa
Salmón ahumado
Huevo
Nueces
Receta:
Se unta la masa de hojaldre con mayonesa, se recubre con el salmón ahumado y se espolvorea por encima con nueces ralladas (unas 3 o 4 nueces). Se enrolla la masa desde los dos lados y se embadurna con huevo.
Lo dejamos 10 minutos en el congelador para que podamos cortarlo bien en palmeritas de 2 cm como mucho y horneamos a 180º unos 20 minutos, controlando para que no se nos quemen.
Se lava un calabacin, que esté más bien duro y no muy grande, por persona. se hacen con el aparato de hacer espaguettis. aparte pelamos gambas y reservamos las cabezas, haciendo cun éstas un fumet con un poco de aceite, apalstamos las cabezas para que suelten bien el jugo y flambeamos con un poco de brandy, añadimos agua y dejamos que cuecan y reduzca. colamos y en este fumet le damos unas vueltas a los espaguetis, poco para que queden casi crudos. Se hacen las gambas al ajillo y se agregan a los espaguetis, salar y espolvorear con albahaca picada.
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