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ALBÓNDIGAS DE CASTAÑAS EN SALSA

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ALBÓNDIGAS DE CASTAÑAS EN SALSA (con Thermomix)

Para las albóndigas unas 20 unidades (5 personas):

  • ½ kg carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera
  • 200 g de castañas asadas
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • ½ cebolla
  • 50 g de leche
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo o al gusto
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Para la salsa:

  • 1 cebolla grande
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate bien maduro
  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 160 g vino blanco
  • 280 g de agua
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación:

  1. Para preparar las albóndigas: Pon en un cuenco la carne picada. Asa las castañas, ponlas en el vaso y muélelas muy finas. Mézclala muy bien con la carne picada. En el vaso de la Thermomix® pon los dientes de ajo, media cebolla, el perejil y el pan. Mezcla 20 segundos en velocidad 7. Vuelca sobre la carne.
  2. Sin lavar el vaso, incorporar los huevos, la leche y las especias y mezcla 10 segundos, en velocidad 8. Añadir esta mezcla también al bol de la carne y mezcla con las manos o con un tenedor. Deja reposar unos minutos -15 minutos- para que tome cuerpo antes de dar forma redonda a la carne para las albóndigas. Haz albóndigas y colócalas en el recipiente Varoma. Reserva.
  3. Para la salsa: Sin enjuagar el vaso, añadir el aceite, la cebolla, el ajo, el tomate, y el pimiento rojo y verde en trozos grandes, y trocear en 6 segundos en velocidad 4 . Sofríe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete.
  4. Cuando acabe el tiempo, añade el agua, el vino, la sal y la pimienta y programa 30 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, y coloca el recipiente Varoma -con las albóndigas- en su posición sobre la tapa.
  5. Una vez terminado el tiempo, abre el recipiente Varoma con cuidado para no quemarte y comprueba si las albóndigas están listas. Colócalas en una fuente y vierta la salsa por encima, deja reposar unos minutos mientras mezclas bien con la salsa.
  6. Como acompañamiento se le puso patatas francesas, cocidas y pasadas por la sartén con un poco de mantequilla, sal, tomillo, pimienta negra y romero, completando el plato con chucrut.

huevos rellenos con caviar de erizo

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Se cuecen 8 huevos, se parten por la mitad y se retiran las yemas. En un bol se mezclan las yemas con 2 latas de caviar de erizo (con su aceite) y se rellenan las claras de los huevos. Derretimos 50 gr. de mantequilla con un chorrito de aceite de girasol. Le añadimos 50 gr. de harina hasta que se tueste un poco. Añadimos medio benjamin de vino espumoso y caldo de paescado poco a poco hasta que tengamos la consistencia deseada en la salsa. Se presenta sobre unas hojas de canónigos y unos brotes de cebolla o alfalfa.

Fideuá de sepia

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He utilizado los fideos de sémola de trigo gruesos del nº 4 para hacer esta receta (los únicos que encontré), pero por supuesto, se puede utilizar si gustan más los fideos curvos de fideuá, fideos más finos tipo cabellín o incluso hacer esta misma receta con arroz bomba, adaptando para cada uno de los ingredientes los tiempos de cocción.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 sepia grande, entera, 300 g de fideos de sémola de trigo gruesos del nº 4
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • Caldo de pescado y marisco
  • Sal
  • Hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra.

 

Cómo hacerlo

Comenzamos preparando el sofrito para lo cual cortamos el tomate y el pimiento en trozos de tamaño pequeño y los rehogamos a fuego vivo en la paella con el diente de ajo picado y tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras se va preparando el sofrito, aprovechamos para limpiar bien la sepia, por dentro y por fuera, separando los tentáculos y las aletas del cuerpo.

Cortamos el cuerpo en tiras y después partimos éstas en trozos. Retiramos el pico y cortamos los tentáculos en trocitos. Salteamos la sepia con la verdura del sofrito y dejamos que se haga hasta que prácticamente no quede en la paella nada del agua que soltará.

Cuando los trozos de sepia empiezan a dorarse, añadimos los fideos tostándolos durante un par de minutos con el sofrito y la sepia y seguidamente, añadimos tres veces el volumen de los fideos en caldo, que tendremos preparado y caliente en una cacerola adjunta. Dejamos que la fideuá se haga a fuego vivo durante el tiempo que indique el fabricante. En mi caso, el envase hablaba de 11 minutos, por lo que la tuve al fuego durante 8 minutos y la rematé en el horno.

Precalentamos el horno a 190º y metemos la fideuá para que termine de hacerse en el horno 3 o 4 minutos más y así se levanten los fideos quedando bien seca y con un aspecto bien apetecible. Servimos inmediatamente, con un poco de salsa alioli servida aparte.

flan de piña

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      Para 5 flanes aproximadamente:

 

    Dos latas de 140 g. de peso escurrido de piña natural. (mercadona).

 

    Un sobre de gelatina de limón marca Hacendado.

 

    Cien g. de nata para montar.

 

    Una cucharada sopera de azucar.

 

    Caramelo liquido.

 

 

         Elaboración:

 

     Retirar todo el jugo de la lata, reservandolo, troceamos la piña y la batimos bien

   le añadimos la nata y el azucar.

     Calentamos el jugo de la piña y antes de que empiece a hervir retiramos del fuego

   añadiendo la gelatina removiendola. Esto se le añade a lo batido, rellenamos los moldes

   y enfriamos en nevera 3 horas como mínimo.

     Desmoldamos y le ponemos el caramelo liquido por encima.