Milhojas de berenjenas

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Creado en Viernes, 13 Mayo 2016 10:09

Escrito por Ricardo Ferreiro

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MILHOJAS DE BERENJENAS DEL CHEF LUIS BLANCO

Ingredientes (para 6 personas, dos milhojas por barba)

6 - 8 Berenjenas (mejor hacerlas solo con la parte más gruesa)

150 g de Queso de cabra semicurado o rulo de queso de cabra

1 Kg Cebollas

Harina

2 Huevos

50 g Jamón cortado muy fino

1 lata de Pimientos asados

Aceite de oliva virgen extra

1.- Pochar las cebollas.

2.- Cortar el queso en rodajas finas

3.- Cortar las berenjenas en rodajas gruesas (3 rodajas por cada milhoja), rebozarlas en harina y huevo y freírlas con el aceite muy caliente.

4.- Montar las milhojas: berenjena, cebolla, berenjena, queso, berenjena

5.- Calentar en microondas entre 30 segundos y dos minutos, dependiendo del tipo de queso, hasta que éste quede fundido.

6.- Cubrir la milhoja con una fina rodaja de jamón, adornarlo con pimiento asado por encima y regarlo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Para la guarnición

1 tomate

cebollino

Pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo muy fino.

Cortar el cebollino muy fino

Mezclarlos

Añadir un toque de crema de vinagre de Módena en el plato y servir.

Ceviche de mejillones

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Creado en Viernes, 13 Mayo 2016 10:08

Escrito por Ricardo Ferreiro

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Ceviche de mejillones

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
1 cebolla morada
Hojas de perejil picado
3 guindillas (opcional)
Sal al gusto
2 Limas o limones
Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1.-Desbarba los mejillones (yo lo hago bajo el grifo) y colócalos en el recipiente Varoma. Pon 500ml de agua en el vaso de la TMX, el varoma en su posición y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 1.

2.- Una vez cocidos los mejillones y sin que estén excesivamente calientes, retíralos de la concha y reserva.

3.- Pela la cebolla morada y córtala en “juliana”. Haz lo mismo con las hojas del perejil y las guindillas si quieres que tenga el ceviche un toque picante.

4.- Mezcla todos los ingredientes anteriores y agrega un poco de sal, el jugo de las limas y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Deja macerar al menos 30 minutos.

Vieiras a la manzanilla

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Creado en Jueves, 05 Mayo 2016 09:47

Escrito por Joaquín Gómez

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Vieiras con Bechamel

Se cogen 4 vieiras y se limpian dejando solo el cuerpo

y el coral (limpiar bien de arena.)

Cogemos la parte concava de la concha y la fregamos

bien fregá.

Cogemos ahora una sarten mediana y ponemos una

cebolla no muy grande cortada muy chiquitita a refreir

con su sal.
Cuando este bien pochada (casi caramelizada) se le

echan unos taquitos pequeños de jamon.
Ahora se le agregan las vieiras cortadas también

chiquititas.
Se le da un salteado y se le agrega un par de dedos

de un vaso de manzanilla.
Cuando se le va el alcohol le agregamos dos

cucharadas soperas de tomate triturado.
Se remueve y ahora se le agrega dos cucharadas

soperas de harina.
Cuando la harina no está cruda se le agrega leche. 
Se le agrega perejil al gusto.
Se deja reducir hasta conformar una bechamel

con el espesor deseado.

Cogemos ahora las conchas de las vieiras y le

echamos como dos cucharadas soperas por

concha hasta acabar con el relleno.
Le agregamos una fina capa de pan rallado

por encima sin dejar huecos sin empanar.

Lo ponemos a gratinar hasta que el pan esté

tostado.

Y averiguao

TARTA DE GIN-TONIC

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Creado en Sábado, 20 Febrero 2016 16:26

Escrito por Luis Venegas

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INGREDIENTES:

Para la base:

Una plancha de bizcocho

Una mezcla de 3 partes de agua y una de ginebra para mojar el bizcocho.

Para la mousse:

190 gr. de zumo de limón (más o menos cuatro limones)

Un bote pequeño de leche condensada (unos 390 gr.)

1 sobre de gelatina en polvo de limón + 3 hojas de gelatina neutra.

250 ml. de leche entera

500 ml. de nata para montar

Para la cobertura:

100 ml. de ginebra

230 ml. de tónica                                                                 

8 hojas de gelatina

1 limón

100 ml. de agua

120 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

La tarta de para un molde de 26-28 cm. de diámetro. Lo primero que hay que  hacer es acoplar la plancha de bizcocho a nuestro molde desmontable, si hay que cortar un poco lo mejor es enfriar el bizcocho en la nevera o en el congelador para que al cortar con el cuchillo éste no se deshaga. Pondremos papel de vegetal en la base del molde, y encima el bizcocho que ya habremos cortado tomando de medida la base del molde. Cerramos el molde. Y podemos bañar con una mezcla de tres cacitos de agua y una de ginebra. Con la ayuda de un pincel de cocina calamos el bizcocho, y mientras preparamos el resto de la tarta, metemos en la nevera para que se nos enfríe.

Ponemos a hidratar las tres hojas de gelatina en agua fría. Mientras calentamos la leche, una vez caliente añadimos la gelatina en polvo de limón y la gelatina que teníamos hidratando, bien escurrida. Removemos bien hasta integrar todo y que no queden restos de gelatinas. Entonces añadimos el zumo de limón y la leche condensada. Dejamos enfriar. Y una vez fría la mezcla montaremos la nata para, una vez montada, añadir a la mezcla anterior, con movimientos envolventes. Sacamos el molde de la nevera, y añadimos la mezcla dentro. Pondremos a cuajar la tarta mínimo unas dos horas, antes de ponerle la cobertura.

Para preparar la cobertura calentaremos el agua con el azúcar, y mientras hidratamos las hojas de gelatina. Una vez el agua haya hervido añadimos la gelatina bien escurrida e integramos removiendo bien. Añadimos el zumo de limón, la ginebra y la tónica. Dejamos hasta que se enfríe totalmente. Cuando se haya enfriado añadimos sobre la tarta, poniendo el dorso de una cuchara debajo para que al caer la gelatina no rompa la tarta. Una vez extendido todo podemos ponerle unas rodajas de limón para decorar. Dejamos enfriar la gelatina hasta que cuaje en el frigorífico.

Una vez cuajada la introduje en el congelador para, a la hora de transportarla.