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Ingredientes:
150 g de queso emmental rallado para gratinar
Para la masa quebrada:
200 g de harina
100 g de mantequilla fría
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química en polvo
Mezclar en batidora, hacer una bola y reservar en el frigorífico.
Relleno:
750 g de cebolla morada troceada
50 g d aceite de oliva virgen extra
3 huevos
200 g de nata (35% de grasa)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
Sofreir la cebolla
Extender la masa en un molde, pinchar toda la superficie con un tenedor
Precalentar el horno a 180º
Hornear la masa a 180º durante 10 minutos
Batir los huevos con la nata, la sal y la pimienta
Añadir la cebolla escurrida y mezclar
Verter la mezcla en la tartaleta precocida y espolvorear con el queso rallado
Hornear a 180º durante unos 20 minutos
Servir caliente o templada
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INGREDIENTES
Brocoli
Bacon
Pipas de calabaza crudas
Pasas de Corinto sin semilla
Azucar moreno
Huevo
Aceite de girasol alto oleico u oliva si se prefiere
sal
lima
Cortese el Bacon en tiritas finas y friase sin aceite alguno, a poca temperatura para que se valla haciendo poco a poco y quede crugiente, se reserva.
Se trocea la Brocoli en crudo, dejado la flor con su ultimo rabito y se separan dejado flores pequeñas, se colocan en un bol, se añaden pipas al gusto y pasas al gusto.
Se hace una mahonesa como siempre con lima, sal y aceite
Una vez terminada la mahonesa se mezcla una cucharada de azucar morena por tazon de mahonesa que se valla a utilizar y se reserva en la nevera
Un momento antes de servirla se añade al bol el bacon y la mahonesa con azucar preparada previamente y se sirve inmediatamente.
Que aproveche
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Limpiamos la cabeza de una merluza quitándole las agallas, ojos y partes sucias y la desangramos en agua de mar con hielo unos minutos, también podemos utilizar la parte de la ventresca y la punta de la cola, la metemos en una bolsa (a ser posible al vacío) (hay que tener mucho cuidado para que ningún hueso o espina perfore la bolsa ya que si no entra agua, la bolsa debe ser gruesa o poner varias bolsas, disponer la cabeza y cola de tal forma que no se perfore) con un chorrito de aceite, cocemos en agua a 60º unos 45 minutos. De esta forma le sacamos la gelatina a la merluza. Es conveniente dejarla enfriar en frigorífico unas horas para que la suelte bien. Sacamos la gelatina de la bolsa y la ponemos en un cuenco. Hacemos una mahonesa con la gelatina y añadiendo poco a poco aceite de girasol, añadiendo ralladura de limón y el zumo de medio limón, también se le añade harissa (a base de pimiento rojo asado, limón, cilantro en grano, pimentón picante, comino y sal), removemos la mahonesa con una varilla, corregimos de sal. Partimos el lomo de merluza en dados anchos y curamos en sal 6 minutos. Lavamos y hacemos al vapor durante unos 8 minutos (tiene que quedar hecha pero no demasiado). Montar las trozos de lomo de merluza con la piel hacia arriba y encima un montoncito de la mahonesa, se decora con alguna alga por encima.
SALSA HARISSA:
120 gr de pimientos asados, 5 guindillas (más o menos depende de lo picante que queramos), 1 diente de ajo no muy grande, 1/2 cucharada de comino en grano, 1/2 cucharada de semilla de cilantro (estos dos últimos los tostamos en una sartén sin aceite unos 2 minutos, así les sale más sabor) 1 cucharada de zumo de limón, ¾ cucharada de sal y 10 gr de aceite de oliva, una vez tostado el comino y el cilantro mezclar todo y triturar bien.
Imaginaos ahora que nosotros muy tarde ya en la noche hablamos de hombre a hombre, finalmente de mujer a mujer o de mujer a hombre. Imagínatelo, en una de esas...
A medida que avanzaba la noche, percibía lo que ya era un hecho maravillosamente irrefutable, que nuestra tertulia literaria se ha ido transformando en una tertulia socio-literaria, donde...
¡Es una historia de amor!, ¡Es una historia de amor!, ¡Eureka!, decía una y otra vez Fernando, seguro de lo que afirmaba, como poseído, entusiasmado por la...
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