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Brocheta de mango y cecina con vinagreta

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Compra un par de mangos y unas lochas de cecina y el resto irá rodado. Es cuestión de envolver el mango y pincharlo todo con un palillo chulo. Combinación perfecta de dulce y salado que yo he acompañado de una vinagreta con aceite, vinagre de módena, cebollino y piñones que le dan al plato un acabado bastante creíble para estar hecho en apenas 10 minutos.

Yo tampoco me he complicado la existencia a la hora de emplatar. Filas disciplinadas de brochetas de colorines y una lluvia de cebollino verde para decorar. La salsa la he servido aparte y cada uno se ha puesto la vinagreta en la mesa.

 

Ingredientes:

  • Para las brochetas:
  • 2 mangos no muy maduros
  • 24 lonchas de cecina
  • 24 brochetas para la presentación
  • Para la vinagreta:
  • 100 gr de piñones
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 50 de vinagre de Módena
  • 80 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Para las brochetas: Pela los mangos, retira el hueso central y corta en taquitos.
  2. Envuelve cada taco en la cecina y pincha cada uno en las brochetas. Reserva
  3. Para la vinagreta de piñones: Tuesta los piñones en una sartén sin aceite
  4. Pon en la thermomix el aceite y el vinagre, mezcla 5 segundos en velocidad 4.
  5. Vierte la mezcla en un bol y añade los piñones, el cebollino. Mezcla.

Coloca las brochetas en un plato de presentación y riega con la vinagreta de piñones. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que todos los sabores se impregnen. Listo

Ceviche de Langostinos, Bacalao y Salmón.

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INGREDIENTES: Langostinos, Bacalao, Salmón, Zumo de Lima y Limón, Leche de Coco, Cítricos (Naranja, Limón, Mandarina)(Opcional), Cebollino, Cilantro, Chile(Opcional), Granada, Cebolla o Cebolleta, Granada, Sal, Pimienta,Alga Wakame, Mango.

 

PREPARACIÓN: Trocear no demasiado el Bacalao el Salmón y los Langostinos. Salpimentarlos y añadirles el zumo de lima y limón. Creo que siempre es mejor la menor cantidad posible para que los cítricos no cocinen mucho el pescado, pero eso va en gusto de la aficción a lo crudo del personal. Dejar macerar en frío como maximo 20 minutos. Pasado este tiempo echar a cascoporro todos los ingredientes menos el mango y servir inmediatamente (para que no se reblandezca en exceso el cebollino, cilantro etc). Colar para retirar exceso de caldo (opcional, depende de lo jugoso que se quiera) Decorar con mango troceado y preferiblemente servir con tostaditas, buen vino y mejor compañia. Sencillo, delicioso y original.

Tataki de presa ibérica

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PresaIngredientes para el Tataki

 

  • Presa ibérica.
  • Salsa de soja, que sea de la salada, intentar no usar la heinz o similares que son más dulces.
  • Cáscara de naranja
  • Gengibre, yo usé el de bote, el que se usa para el sushi que está macerado. Se puede usar el fresco cortandolo en láminas. Los he visto en muchas verdulerias y en tiendas de chinos.
  • Coñac o vino oloroso.

 

Ingredientes para Guacamole

  • Aguacates máduros
  • Tomate
  • Cebolleta
  • Cilantro
  • Lima
  • Sal
  • Pimienta
  • ¿Tabasco?
  • Aceite de oliva
  • Kikos

Preparación del tataki

  • Se prepara la salsa para macerar, mezclando la salsa de soja, varias cáscaras de naranja, el gengibre y un chorreon de coñac. Se pone en un recipiente lo suficientemente grande para que quepan las piezas de presa, pero no mucho más para que la salsa cubra (o casi) toda la carne.
  • Se corta la presa en dos para que los filetes del tataki tengan un tamaño no muy grande.
  • Se salpimentan las piezas de tataki. En aceite muy caliente se marcan por todos lados, y una cez marcadas se sumergen en la salsa y se dejan macerar 20/24 horas, yo las tuve unas 20/24 horas.
  • Cuando la saqueis se corta la presa en filetitos ni muy gordos ni muy finos, al gusto.
  • Se reserva la salsa.

 

Preparación del guacamole.

  • Las cantidades al gusto, pero la gran base y en cantidad son los aguacates, claro está.
  • Se trituran con un tenedor los aguacates.
  • Se le mezcla el tomate pelado y picado en cuadraditos pequeños.
  • La cebolleta muy picada.
  • Un poco de cilantro bien picado.
  • Un buen chorreon de lima
  • Sal, pimienta y si queremos un poquito de tabasco. Yo no le eché.
  • Aceite

 

Presentación

  • Un buen tomo de guacamole.
  • Se le echan por encima kikos triturados, pero no muy triturado, gusta el sabor y el crujiente en granitos.
  • Se pone la presa en forma de escalera.
  • Se le echa un chorreon de la salsa en la que han macerado.
  • Por bonito, yo les puse unos brotes, para nada necesarios.

 

 

Espero que os guste.

Atreveos porque es un plato la mar de sencillo de preparar.

 

SPANAKOPITA

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SPANAKOPITA Tarta Griega de Espinacas y Feta

  El principal atractivo que tiene la pasta Filo es que es menos pesada que el hojaldre y o más crujiente. Admite casi los mismos rellenos y tiene una ventaja sobre éste: cuando se recalienta su textura vuelve a ser tan crujiente como recién hecha.

      El relleno tradicional de la Spanakopita, se compone principalmente de espinacas, cebolleta fresca o cebolla, huevos y queso griego Feta. En otros países del Mediterráneo donde también se hace este tipo de tartas, el relleno admite muchas veces otra clase de verdura de hoja, patatas e inclusive carne picada. Algunas veces se forman pequeños paquetitos individuales que después de cerrados se hornean o se fríen.

Ingredientes (12 raciones):

  • 1 paquete de 18-20 hojas de pasta Filo (yo la encuentro fresca en Makro de la marca francesa: "JR Les Fines Pâtes du Soleil"; también la tienen en El Corte Inglés).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cebolletas frescas (solo la parte blanca) ó 1 cebolla mediana bien picada
  • 1/2 Kg. de espinacas descongeladas, cocidas y bien escurridas (pueden ser frescas)
  • 250 grs. de queso Feta desmenuzado
  • 100 grs. de queso Parmesano rallado
  • 2 huevos grandes batidos
  • 1/2 manojo de perejil fresco picado
  • Un poco de eneldo picado o seco (opcional)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Sal
  • Aceite de oliva para pincelar las hojas de pasta
  • Un par de cucharadas de leche

Precalentar el horno a 175ºC.

Preparar el relleno:

Calentar las 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y pochar la cebolleta o cebolla picada hasta que esté translúcida. Añadir las espinacas y saltearlas unos 4 minutos hasta que hayan evaporado todo su líquido. Retirar del fuego y agregarle los quesos, huevos, perejil, eneldo, nuez moscada y 1/2 cucharadita de sal. Mezclar bien y reservar. (Se puede sustituir por  espinacas congeladas con nata de las que venden en cualquier supermercado, si quereis le podeis agregar unos piñones al calentarlas).
Montar la Spanakopita:


Engrasar ligeramente el fondo y los lados de una bandeja de hornear rectangular un poco más pequeña que las hojas de pasta (
estas tienen que poder colgar ligeramente unos 5-10 cm. por UNO de los lados más largos de la bandeja cuando se coloquen en ella. Ver foto.)

Pincelar por un solo lado la primera hoja de pasta con aceite de oliva y colocarla sobre el fondo de la bandeja engrasada dejando que cuelgue por un lado de la bandeja. Proceder así con las siguientes 8 hojas de pasta, dejando que el sobrante cuelgue alternativamente a uno y otro lado de la bandeja. Tapar el resto de las hojas con un paño limpio de cocina humedecido en agua y bien escurrido para que no se sequen.


Verter el relleno de espinacas y queso sobre la base formada con las 9 primeras hojas de pasta. Igualarlo con una cuchara para repartirlo uniformemente sobre esta base.


Colocar el resto de las hojas de la misma manera que con las primeras, es decir, pincelando un lado con aceite y colocándolas sobre el relleno una sobre otra hasta terminar con todas. Doblar hacia el centro los bordes de las hojas que cuelgan por fuera de la bandeja, alternando las que cuelgan del lado derecho con las que cuelgan del lado izquierdo, consiguiendo así cerrar herméticamente la tarta y que no se salga el relleno.

Con un cuchillo muy afilado "marcar" la parte superior de las hojas de pasta, cortándolas en 12 rectángulos (sin llegar hasta el relleno). Pincelar con la leche los cortes hechos (esto evitará que las hojas de pasta se "levanten" por las marcas hechas al hornearse).

Hornear la Spanakopita hasta que esté bien dorada y crujiente, unos 35 - 45 minutos. Dejar enfriar hasta que esté templada. Cortar por los rectángulos marcados y servir.

Esta tarta puede hacerse perfectamente unas cuantas horas antes de servir y tomarse a temperatura ambiente. Un buen acompañamiento: una  ensalada de tomates.