Nuestras recetas

 

Gazpacho blanco con huevas de lumpo y flor de sal de Manu el Saleroso

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3 yogures naturales.

2 pepinos.

2 ajos.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas de cilantro

Flor de sal de Manu.

120 ml. de agua.

8 cucharaditas de lumpo

4 cucharaditas de sucedáneo de caviar negro.  lo cocinamos

Ponemos en un bol los yogures naturales.

En un rallador por la parte fina, rallamos los pepinos, y cuando estén los incorporamos a los yogures.

En un mortero machacamos los ajos y los incorporamos al yogur.

Batimos y removemos bien con unas varillas.

Añadimos el agua.

Presentación

Para servir preparamos 4 vasitos.

Ponemos en el fondo 2 cucharaditas de huevas de lumpo por copa.  Vertemos el yogur y terminamos con una cucharadita de sucedáneo de caviar en el centro.

Espolvoreamos un poco de cilantro, dejamos caer unas gotas de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina.
Y terminamos con flor de sal de Manu.

Brocheta de mango y cecina con vinagreta

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Compra un par de mangos y unas lochas de cecina y el resto irá rodado. Es cuestión de envolver el mango y pincharlo todo con un palillo chulo. Combinación perfecta de dulce y salado que yo he acompañado de una vinagreta con aceite, vinagre de módena, cebollino y piñones que le dan al plato un acabado bastante creíble para estar hecho en apenas 10 minutos.

Yo tampoco me he complicado la existencia a la hora de emplatar. Filas disciplinadas de brochetas de colorines y una lluvia de cebollino verde para decorar. La salsa la he servido aparte y cada uno se ha puesto la vinagreta en la mesa.

 

Ingredientes:

  • Para las brochetas:
  • 2 mangos no muy maduros
  • 24 lonchas de cecina
  • 24 brochetas para la presentación
  • Para la vinagreta:
  • 100 gr de piñones
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 50 de vinagre de Módena
  • 80 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Para las brochetas: Pela los mangos, retira el hueso central y corta en taquitos.
  2. Envuelve cada taco en la cecina y pincha cada uno en las brochetas. Reserva
  3. Para la vinagreta de piñones: Tuesta los piñones en una sartén sin aceite
  4. Pon en la thermomix el aceite y el vinagre, mezcla 5 segundos en velocidad 4.
  5. Vierte la mezcla en un bol y añade los piñones, el cebollino. Mezcla.

Coloca las brochetas en un plato de presentación y riega con la vinagreta de piñones. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que todos los sabores se impregnen. Listo

Ceviche de Langostinos, Bacalao y Salmón.

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INGREDIENTES: Langostinos, Bacalao, Salmón, Zumo de Lima y Limón, Leche de Coco, Cítricos (Naranja, Limón, Mandarina)(Opcional), Cebollino, Cilantro, Chile(Opcional), Granada, Cebolla o Cebolleta, Granada, Sal, Pimienta,Alga Wakame, Mango.

 

PREPARACIÓN: Trocear no demasiado el Bacalao el Salmón y los Langostinos. Salpimentarlos y añadirles el zumo de lima y limón. Creo que siempre es mejor la menor cantidad posible para que los cítricos no cocinen mucho el pescado, pero eso va en gusto de la aficción a lo crudo del personal. Dejar macerar en frío como maximo 20 minutos. Pasado este tiempo echar a cascoporro todos los ingredientes menos el mango y servir inmediatamente (para que no se reblandezca en exceso el cebollino, cilantro etc). Colar para retirar exceso de caldo (opcional, depende de lo jugoso que se quiera) Decorar con mango troceado y preferiblemente servir con tostaditas, buen vino y mejor compañia. Sencillo, delicioso y original.

Tataki de presa ibérica

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PresaIngredientes para el Tataki

 

  • Presa ibérica.
  • Salsa de soja, que sea de la salada, intentar no usar la heinz o similares que son más dulces.
  • Cáscara de naranja
  • Gengibre, yo usé el de bote, el que se usa para el sushi que está macerado. Se puede usar el fresco cortandolo en láminas. Los he visto en muchas verdulerias y en tiendas de chinos.
  • Coñac o vino oloroso.

 

Ingredientes para Guacamole

  • Aguacates máduros
  • Tomate
  • Cebolleta
  • Cilantro
  • Lima
  • Sal
  • Pimienta
  • ¿Tabasco?
  • Aceite de oliva
  • Kikos

Preparación del tataki

  • Se prepara la salsa para macerar, mezclando la salsa de soja, varias cáscaras de naranja, el gengibre y un chorreon de coñac. Se pone en un recipiente lo suficientemente grande para que quepan las piezas de presa, pero no mucho más para que la salsa cubra (o casi) toda la carne.
  • Se corta la presa en dos para que los filetes del tataki tengan un tamaño no muy grande.
  • Se salpimentan las piezas de tataki. En aceite muy caliente se marcan por todos lados, y una cez marcadas se sumergen en la salsa y se dejan macerar 20/24 horas, yo las tuve unas 20/24 horas.
  • Cuando la saqueis se corta la presa en filetitos ni muy gordos ni muy finos, al gusto.
  • Se reserva la salsa.

 

Preparación del guacamole.

  • Las cantidades al gusto, pero la gran base y en cantidad son los aguacates, claro está.
  • Se trituran con un tenedor los aguacates.
  • Se le mezcla el tomate pelado y picado en cuadraditos pequeños.
  • La cebolleta muy picada.
  • Un poco de cilantro bien picado.
  • Un buen chorreon de lima
  • Sal, pimienta y si queremos un poquito de tabasco. Yo no le eché.
  • Aceite

 

Presentación

  • Un buen tomo de guacamole.
  • Se le echan por encima kikos triturados, pero no muy triturado, gusta el sabor y el crujiente en granitos.
  • Se pone la presa en forma de escalera.
  • Se le echa un chorreon de la salsa en la que han macerado.
  • Por bonito, yo les puse unos brotes, para nada necesarios.

 

 

Espero que os guste.

Atreveos porque es un plato la mar de sencillo de preparar.

 

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