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Alubias con almejas y boletus

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Alubias con almejas y boletus para 4-6 personas:

300 gr de Alubias
375 gr o “cuarto y mitad” de almejas
200 gr de Boletus o seta similar
3 Ajos
1/2 Cebolla
1 Hola de laurel
Eneldo
1 l Caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva

Elaboración Alubias con almejas y boletus:

La noche anterior a la elaboración de estos Alubias con almejas y boletus ponemos en remojo de agua y una pizca de sal las alubias.
Cuando vayamos a ponernos con la receta, echamos el caldo de pescado en una olla a presión junto con las alubias escurridas y una hoja de laurel.
Añadimos la media cebolla y los ajos, limpios y pelados.
Tapamos y ponemos a fuego medio-alto.
En cuanto suba la válvula al máximo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos. Esperamos que se vaya la presión y abrimos la olla.
Comprobamos que las alubias están en su punto. Para ello cogemos una alubia con una cuchara y aplastamos con un dedo. Esta debe tener algo de resistencia, vamos, un pelín dura. Ya que luego debemos poner otra vez la olla al fuego otros cinco minutos más.
Para cocer las legumbres en olla a presión, como compre
nderás, puede variar dependiendo de cada modelo de olla. Las hay rápidas, como en nuestro caso, o las de toda la vida, que tardan algo. Esto último se puede subsanar con una cocción más prolongada. Aunque seguro que ya conocerás el tiempo que tarda tu olla a presión en cocer cada ingrediente.
Siguiendo con la receta de las alubias, limpiamos los boletus (con uno pequeño tendremos) y cortamos en láminas.
A continuación lavamos las almejas en agua fría.
Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva.
Salteamos los boletus unos segundos y añadimos las almejas y el eneldo.
En cuanto se abran, 30-45 segundos, añadimos el contenido de la sartén a al olla con las alubias.
Removemos con cuidado para que no se rompan las alubias y dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.
Apagamos, dejamos reposar otros cinco minutos, servimos y degustamos esta receta de Alubias con almejas y boletus.

 

 

CACHOPO DE SETAS

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cachopo

 

            Se ponen a macerar en huevo batido filetes de ternera cortados muy finos con poca sal. Al cabo de una hora se extienden y sobre la mitad de la superficie se extiende una capa de queso de cabrales (no mucho porque es fuerte y mataría todos los demás sabores) otra capa de buen jamón y otra de setas previamente hechas a la plancha (pueden ser de cardo o schi-take) ligeramente salpimentadas. Pasar por pan rallado apretando bien y freír en aceite fuerte para que no se abran ni se hagan demasiado. Se puede acompañar de unos pimientos morrones (también pueden ir en el relleno) con unos tomatitos abiertos. Existen múltiples variantes dependiendo del relleno y  la carne utilizada, también hay cachopos de pescado.

AJOBLANCO DE MANGO

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ajoblanco            

 

Se tritura un mango (180 gr ya pelado y sin hueso), 1 diente de ajo, 150 gr de almendras, 1 rebanada de pan del día anterior, 100 cl de agua, aceite (se vierte al final y poco a poco para que emulsione), vinagre y sal. Se sirve con una guarnición de crujiente de jamón o cecina o bien unos langostinos a la plancha con un poco de sichimi (picante).

 

Milhojas de berenjenas

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MILHOJAS DE BERENJENAS DEL CHEF LUIS BLANCO

 

Milhojas de berenjenas

 

Ingredientes (para 6 personas, dos milhojas por barba)

6 - 8 Berenjenas (mejor hacerlas solo con la parte más gruesa)

150 g de Queso de cabra semicurado o rulo de queso de cabra

1 Kg Cebollas

Harina

2 Huevos

50 g Jamón cortado muy fino

1 lata de Pimientos asados

Aceite de oliva virgen extra

1.- Pochar las cebollas.

2.- Cortar el queso en rodajas finas

3.- Cortar las berenjenas en rodajas gruesas (3 rodajas por cada milhoja), rebozarlas en harina y huevo y freírlas con el aceite muy caliente.

4.- Montar las milhojas: berenjena, cebolla, berenjena, queso, berenjena

5.- Calentar en microondas entre 30 segundos y dos minutos, dependiendo del tipo de queso, hasta que éste quede fundido.

6.- Cubrir la milhoja con una fina rodaja de jamón, adornarlo con pimiento asado por encima y regarlo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

 

Para la guarnición

1 tomate

cebollino

Pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo muy fino.

Cortar el cebollino muy fino

Mezclarlos

Añadir un toque de crema de vinagre de Módena en el plato y servir.