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Se cuecen 8 huevos, se parten por la mitad y se retiran las yemas. En un bol se mezclan las yemas con 2 latas de caviar de erizo (con su aceite) y se rellenan las claras de los huevos. Derretimos 50 gr. de mantequilla con un chorrito de aceite de girasol. Le añadimos 50 gr. de harina hasta que se tueste un poco. Añadimos medio benjamin de vino espumoso y caldo de paescado poco a poco hasta que tengamos la consistencia deseada en la salsa. Se presenta sobre unas hojas de canónigos y unos brotes de cebolla o alfalfa.
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He utilizado los fideos de sémola de trigo gruesos del nº 4 para hacer esta receta (los únicos que encontré), pero por supuesto, se puede utilizar si gustan más los fideos curvos de fideuá, fideos más finos tipo cabellín o incluso hacer esta misma receta con arroz bomba, adaptando para cada uno de los ingredientes los tiempos de cocción.
Comenzamos preparando el sofrito para lo cual cortamos el tomate y el pimiento en trozos de tamaño pequeño y los rehogamos a fuego vivo en la paella con el diente de ajo picado y tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras se va preparando el sofrito, aprovechamos para limpiar bien la sepia, por dentro y por fuera, separando los tentáculos y las aletas del cuerpo.
Cortamos el cuerpo en tiras y después partimos éstas en trozos. Retiramos el pico y cortamos los tentáculos en trocitos. Salteamos la sepia con la verdura del sofrito y dejamos que se haga hasta que prácticamente no quede en la paella nada del agua que soltará.
Cuando los trozos de sepia empiezan a dorarse, añadimos los fideos tostándolos durante un par de minutos con el sofrito y la sepia y seguidamente, añadimos tres veces el volumen de los fideos en caldo, que tendremos preparado y caliente en una cacerola adjunta. Dejamos que la fideuá se haga a fuego vivo durante el tiempo que indique el fabricante. En mi caso, el envase hablaba de 11 minutos, por lo que la tuve al fuego durante 8 minutos y la rematé en el horno.
Precalentamos el horno a 190º y metemos la fideuá para que termine de hacerse en el horno 3 o 4 minutos más y así se levanten los fideos quedando bien seca y con un aspecto bien apetecible. Servimos inmediatamente, con un poco de salsa alioli servida aparte.
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Para 5 flanes aproximadamente:
Dos latas de 140 g. de peso escurrido de piña natural. (mercadona).
Un sobre de gelatina de limón marca Hacendado.
Cien g. de nata para montar.
Una cucharada sopera de azucar.
Caramelo liquido.
Elaboración:
Retirar todo el jugo de la lata, reservandolo, troceamos la piña y la batimos bien
le añadimos la nata y el azucar.
Calentamos el jugo de la piña y antes de que empiece a hervir retiramos del fuego
añadiendo la gelatina removiendola. Esto se le añade a lo batido, rellenamos los moldes
y enfriamos en nevera 3 horas como mínimo.
Desmoldamos y le ponemos el caramelo liquido por encima.
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Ingredientes para 12 unidades:
.- 16 palitos marca pescanova.
.- 6 huevos.
.- 1 lata de atún en aceite de 80 g.
.- 6 roscos de pan.
.-150 g.limpios (s. cabeza) de gambas o langostinos cocidos.
2 cucharadas soperas de salsa Perrins.
.- 1 paquete de frutos secos variados.
.- harina y huevo batido.
Elaboración:
En una batidora ponemos troceados 4 palitos, los huevos cocidos, el atún, la
salsa Perrins, sal y pimienta. Batimos hasta obtener una masa homogénea. Re-
servamos. Picamos las gambas y se la añaden a la masa mezclando bien.
Por otro lado los frutos secos los picaremos con ayuda de una batidora, retirando
previamente las pasas si las llevara, y les añadimos los roscos batiendolos tambien.
El resto de palitos los desenrollamos, ponemos un poco de mezcla de huevos,palitos
perrins....y volvemos a enrolllar dejando unos rulos bien prietos. Pasaremos a rebo-
zalos; harina, huevo y la mezcla de frutos secos con roscos, apretando bien para que
no se abran.
Para la salsa tártara usaremos 4 cucharadas soperas de mahonesa y una de postre de; pepinillos, alacaparras y cebolleta picado todo muy fino.
Imaginaos ahora que nosotros muy tarde ya en la noche hablamos de hombre a hombre, finalmente de mujer a mujer o de mujer a hombre. Imagínatelo, en una de esas...
A medida que avanzaba la noche, percibía lo que ya era un hecho maravillosamente irrefutable, que nuestra tertulia literaria se ha ido transformando en una tertulia socio-literaria, donde...
¡Es una historia de amor!, ¡Es una historia de amor!, ¡Eureka!, decía una y otra vez Fernando, seguro de lo que afirmaba, como poseído, entusiasmado por la...
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