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AJOBLANCO DE MANGO

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ajoblanco            

 

Se tritura un mango (180 gr ya pelado y sin hueso), 1 diente de ajo, 150 gr de almendras, 1 rebanada de pan del día anterior, 100 cl de agua, aceite (se vierte al final y poco a poco para que emulsione), vinagre y sal. Se sirve con una guarnición de crujiente de jamón o cecina o bien unos langostinos a la plancha con un poco de sichimi (picante).

 

Milhojas de berenjenas

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MILHOJAS DE BERENJENAS DEL CHEF LUIS BLANCO

 

Milhojas de berenjenas

 

Ingredientes (para 6 personas, dos milhojas por barba)

6 - 8 Berenjenas (mejor hacerlas solo con la parte más gruesa)

150 g de Queso de cabra semicurado o rulo de queso de cabra

1 Kg Cebollas

Harina

2 Huevos

50 g Jamón cortado muy fino

1 lata de Pimientos asados

Aceite de oliva virgen extra

1.- Pochar las cebollas.

2.- Cortar el queso en rodajas finas

3.- Cortar las berenjenas en rodajas gruesas (3 rodajas por cada milhoja), rebozarlas en harina y huevo y freírlas con el aceite muy caliente.

4.- Montar las milhojas: berenjena, cebolla, berenjena, queso, berenjena

5.- Calentar en microondas entre 30 segundos y dos minutos, dependiendo del tipo de queso, hasta que éste quede fundido.

6.- Cubrir la milhoja con una fina rodaja de jamón, adornarlo con pimiento asado por encima y regarlo con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

 

Para la guarnición

1 tomate

cebollino

Pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo muy fino.

Cortar el cebollino muy fino

Mezclarlos

Añadir un toque de crema de vinagre de Módena en el plato y servir.

Ceviche de mejillones

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Ceviche de mejillones

 

Ceviche

 

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
1 cebolla morada
Hojas de perejil picado
3 guindillas (opcional)
Sal al gusto
2 Limas o limones
Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Preparación:
1.-Desbarba los mejillones (yo lo hago bajo el grifo) y colócalos en el recipiente Varoma. Pon 500ml de agua en el vaso de la TMX, el varoma en su posición y programa 20 minutos, Varoma, velocidad 1.

2.- Una vez cocidos los mejillones y sin que estén excesivamente calientes, retíralos de la concha y reserva.

3.- Pela la cebolla morada y córtala en “juliana”. Haz lo mismo con las hojas del perejil y las guindillas si quieres que tenga el ceviche un toque picante.

4.- Mezcla todos los ingredientes anteriores y agrega un poco de sal, el jugo de las limas y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Deja macerar al menos 30 minutos.

Vieiras a la manzanilla

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