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A petición de algunos compañeros de nuestro emporio gastronómico os envío la receta del atún al ajillo al estilo de mi suegro.
INGREDIENTES
- Un tronco de atún.
- Vinagre de vino
- Aceite de girasol.
- Ajo.
- Perejil.
1- Compramos tronco de atún y lo cocemos durante 20 minutos aproximadamente en una olla con agua y sal. Dependiendo del grosor del atún habrá que dejarlo más o menos tiempo. Lo mejor es tocarlo con un cucharón de madera hasta comprobar que está tierno y se empieza a deshacer en lascas o filetes.
2- Vamos poniendo esas lascas en un bol, le echamos ajo abundante bien picadito y un chorreoncito de vinagre de vino a cada pieza (sin pasarse).Lo vamos poniendo en capas hasta poner todo el atún con el vinagre y el ajo.
3- Reservar en el frigorífico durante dos horas.
4- Picar perejil bien finito.
5- Pasadas las dos horas cogemos otro recipiente y vamos poniendo el atún con el ajo pero ya sin el viagre y por capas también le añadimos el perejil.
6- Una vez terminada esta operación cubrimos el atún con aceite de girasol y lo dejamos en el frigorífico para que coja el aliño. Es conveniente dejarlo al menos un día. En mi caso lo tuve cuatro días
7- Ya te lo puedes comer. Si quieres puedes acompañarlo con unas patatas cocidas pero eso ya es opcional. Sí tenéis alguna duda sobre el proceso preguntadme y os la resuelvo.
Un saludo
Joaquín el Monarca
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Alubias con almejas y boletus para 4-6 personas:
300 gr de Alubias
375 gr o “cuarto y mitad” de almejas
200 gr de Boletus o seta similar
3 Ajos
1/2 Cebolla
1 Hola de laurel
Eneldo
1 l Caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva
Elaboración Alubias con almejas y boletus:
La noche anterior a la elaboración de estos Alubias con almejas y boletus ponemos en remojo de agua y una pizca de sal las alubias.
Cuando vayamos a ponernos con la receta, echamos el caldo de pescado en una olla a presión junto con las alubias escurridas y una hoja de laurel.
Añadimos la media cebolla y los ajos, limpios y pelados.
Tapamos y ponemos a fuego medio-alto.
En cuanto suba la válvula al máximo, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 minutos. Esperamos que se vaya la presión y abrimos la olla.
Comprobamos que las alubias están en su punto. Para ello cogemos una alubia con una cuchara y aplastamos con un dedo. Esta debe tener algo de resistencia, vamos, un pelín dura. Ya que luego debemos poner otra vez la olla al fuego otros cinco minutos más.
Para cocer las legumbres en olla a presión, como compre
nderás, puede variar dependiendo de cada modelo de olla. Las hay rápidas, como en nuestro caso, o las de toda la vida, que tardan algo. Esto último se puede subsanar con una cocción más prolongada. Aunque seguro que ya conocerás el tiempo que tarda tu olla a presión en cocer cada ingrediente.
Siguiendo con la receta de las alubias, limpiamos los boletus (con uno pequeño tendremos) y cortamos en láminas.
A continuación lavamos las almejas en agua fría.
Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva.
Salteamos los boletus unos segundos y añadimos las almejas y el eneldo.
En cuanto se abran, 30-45 segundos, añadimos el contenido de la sartén a al olla con las alubias.
Removemos con cuidado para que no se rompan las alubias y dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.
Apagamos, dejamos reposar otros cinco minutos, servimos y degustamos esta receta de Alubias con almejas y boletus.
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Se ponen a macerar en huevo batido filetes de ternera cortados muy finos con poca sal. Al cabo de una hora se extienden y sobre la mitad de la superficie se extiende una capa de queso de cabrales (no mucho porque es fuerte y mataría todos los demás sabores) otra capa de buen jamón y otra de setas previamente hechas a la plancha (pueden ser de cardo o schi-take) ligeramente salpimentadas. Pasar por pan rallado apretando bien y freír en aceite fuerte para que no se abran ni se hagan demasiado. Se puede acompañar de unos pimientos morrones (también pueden ir en el relleno) con unos tomatitos abiertos. Existen múltiples variantes dependiendo del relleno y la carne utilizada, también hay cachopos de pescado.
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Se tritura un mango (180 gr ya pelado y sin hueso), 1 diente de ajo, 150 gr de almendras, 1 rebanada de pan del día anterior, 100 cl de agua, aceite (se vierte al final y poco a poco para que emulsione), vinagre y sal. Se sirve con una guarnición de crujiente de jamón o cecina o bien unos langostinos a la plancha con un poco de sichimi (picante).
Imaginaos ahora que nosotros muy tarde ya en la noche hablamos de hombre a hombre, finalmente de mujer a mujer o de mujer a hombre. Imagínatelo, en una de esas...
A medida que avanzaba la noche, percibía lo que ya era un hecho maravillosamente irrefutable, que nuestra tertulia literaria se ha ido transformando en una tertulia socio-literaria, donde...
¡Es una historia de amor!, ¡Es una historia de amor!, ¡Eureka!, decía una y otra vez Fernando, seguro de lo que afirmaba, como poseído, entusiasmado por la...
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El Majao - Asociación cultural-gastronómica |
