Nuestras recetas

 

Técnicas Culinarias (o como pasar de Pinche a Cocinero)

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 Como se sabe esta sección está reservada a recetas y su historia elaboradas por nuestros cocineros. Este artículo es una excepción en esta página, corresponde al Manual de Recetas correspondiente a la asignatura  Técnicas Culinarias del curso 2011-2012 de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda.  

 

El motivo para ponerlo junto con el resto de "las recetas de nuestros cocineros" es que, la claridad expositiva de sus recetas y la facilidad de su ejecución, hacen de él un manual básico para utilizar por todos aquellos que necesitan pasar de Pinches a Cocineros en la sociedad

El libro carece de Copyright. No obstante, el Gestor de la página deberá ponerse en contacto con E.S.H.A S.A. Ctra Enekuri-Artxanda km 3 - 48015 Bilbao para solicitar autorización por escrito para la reproducción del documento.

Pastela de cordero califal

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Esta receta la ofició nuestro socio "El Japo" el 21 de enero de 2009 con motivo de la Cena Magrebí con raíces Andalusíes y se utilizó para dos pastelas finitas que sirvió como entrante para 20 personas.

 

Se dice que la actual pastela, pastila, bastila, etc  ha sido creada en la cocina de palacio magrebí. No obstante, se puede afirmar que sus orígenes se encuentran en platos andalusíes de época califal, existiendo referencias a la misma datados en el siglo X.

 

Por ello, la pastila que oficiamos el otro día, hay que decir que no corresponde a ninguna receta y que, a su vez, corresponde a todas. Lo explico: las pastilas tradicionales y muy conocidas son las de paloma y,

 

 

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Tajine de lubina

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Esta receta fue oficiada el 29 de enero de 2011 por nuestro gran amigo y socio Ricardo "El piraguas", gran conocedor de la cocina marroquí, del que tanto hemos aprendido y con el que tan buenos momentos hemos pasado.

 

Para 4 – 6 comensales

Ingredientes:

1 lubina de 1 kg. vacía, limpia y sin escamas.

6 patatas.

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